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Association O.A.S.I.S.

295, Passage du Galoubet

83300 DRAGUIGNAN

Poisson cru au lait de coco

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

  • * 3 oignons nouveaux ou un gros oignon blanc
  • * 6 citrons verts
  • * 1 pamplemousse (chinois de préférence)
  • * 1 petite brique de lait de coco
  • * 1 carotte
  • * 1/2 concombre
  • * 1 tomate
  • * 1/2 poivron jaune
  • * 2cm de gingembre
  • * 200 à 300g de pavés de saumon (sans la peau)

PRÉPARATION

Coupez le poisson en dés d'environ 1cm de côté et mettez-les dans le saladier d'eau froide. Le saumon étant un poisson très gras, il faut il faire rejeter une partie de sa graisse pour que ce soit meilleur. Au bout de 5 minutes, jetez l'eau et recommencez l'opération encore 2 fois afin de bien dégraisser le poisson.
Pendant ce temps, pressez les citrons et la moitié du pamplemousse et versez les jus dans un grand saladier.
Émincez très finement les oignons et ajoutez-les dans le saladier contenant le jus de citron. Égouttez le saumon et ajoutez-le également, puis mélangez bien.
Lavez les légumes. Enlevez les graines de la tomate, du demi-poivron et du demi-concombre. Coupez la tomate, le poivron et le concombre en tout petits dés (environ 0.5cm de côté) et ajoutez-les dans le saladier, mélangez.
Épluchez la carotte et coupez-la en très fines lanières (comme si vous vouliez faire des carottes râpées, mais au couteau, ainsi elles garderont leur croquant) et ajoutez au poisson.
Épluchez le gingembre et émincez le très finement. Ajoutez dans le saladier.
Pelez à vif le demi-pamplemousse restant et séparez les quartiers en passant une lame le long de la fine membrane. Coupez ensuite ces quartiers en 2 et ajoutez-les au poisson.
Si vous aimez le poisson très cru, retirez tout le jus de citron du saladier et gardez au frais jusqu'au moment de servir. Si vous le préférez "cuit", gardez-en la moitié et placez au frais jusqu'au dernier moment. Au moment de servir, ajoutez un peu de lait de coco, salez et poivrez si vous le voulez. Le lait de coco sert à casser l'acidité du citron, il ne faut pas en mettre trop sinon la sauce sera écœurante. Mettez-le vraiment au dernier moment car sinon il caillerait sous l'effet de l'acidité du citron. Vous n'avez plus qu'à vous régaler!

Mieux vaut suivre ton chemin de vie même imparfait que de vouloir copier le chemin de vie même parfait d'un autre - Bhagavad Gita

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